2 magrets de canard 200 g de foies de volaille 200 g de chair à saucisse 2 oeufs 50 g de crème épaisse 3 tranches de pain de mie trempées dans du lait 10 cl de porto rouge 1 orange 2 oignons Laurier Coriandre Estragon 1 cuillère à café de baies roses Sel Poivre
Lieuxde distribution et labels: Vente directe à la ferme du lundi au vendredi (merci d'appeller avant de venir), marchés de Saint Maixent et Poitiers (Notre-Dame) le samedi matin Adhérent au réseau Bienvenue à la Ferme Portes-Ouvertes à la ferme les 2 derniers week-ends de Novembre et le 1er de Décembre. SARL MORILLE La Berthonnière 79400 AUGE 05 49 05 24 14Le canard à l'orange est un des plats classiques de la cuisine française. On vous rassure, ce n'est pas un plat sucré car, quand il est bien fait, il y a un bon équilibre entre la coté acidulé et amer de l'orange, le coté très goûtu du canard et la douceur de la sauce. Pour réaliser la recette du canard à l'orange, il vous faut un filet de canard, un magret de canard ou même des aiguillettes, selon vos goûts. L'intérêt de la recette porte principalement dans la sauce à l'orange, composée entre autres de vinaigre de vin rouge et de Grand-Marnier. Certains ajoutent même des épices cannelle, gingembre et badiane ainsi que du miel pour plus de saveurs. On le sert quoi avec ? Réussir la recette du canard à l'orange, c'est bien. Mais prévoir un accompagnement digne de ce plat, c'est encore mieux. Alors, pour ne pas vous creuser la tête pendant des heures, voici 5 recettes d'accompagnement à servir avec votre canard. Les purées Je vous conseille les purées de pommes de terre mais aussi la purée de céleri car son goût prononcé formera un bel équilibre avec le canard à l'orange. Une purée de patates douces relevée d'épices douces ou une purée de carottes vont aussi très bien avec l'orange. Les légumes rôtis Ils sont parfaits aussi avec le canard à l'orange. On coupe les légumes en gros dés ou en forme de frites, on les met dans un grand plat avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel et on enfourne pour 30 à 40 minutes dans un four à 200°C, en mélangeant une fois ou deux durant la cuisson. On n'oublie pas d'ajouter une pointe de miel qui va bien se marier avec le coté aigre doux du canard à l'orange. Je vous conseille les panais, les navets, ou les carottes. Pour ces dernières, faites-les blanchir avant de les passer au four. Voir notre recette de légumes anciens rôtis au four Les légumes braisés ou glacés Des carottes glacées cuites avec un peu de jus d'orange rappelleront à merveille le plat, tout comme des navets mais dans ce cas, sans le jus d'orange. Pensez aussi aux endives braisées, leur goût se marie bien aux saveurs du canard et à la sauce à l'orange.
Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 3 Minutes Niveau de difficulté Moyenne Repas festif, recette très légèrement sucré/salé. Les magrets sont rosés, pour qu’ils soient un peu plus rouges » réduire la cuisson. Accompagné de tagliatelles et de légumes c’est un plat très complet. Recette réalisée au cookeo. Note de la Recette0 /50 NoteRecetteCommentDescription Taille Texte Ingredients3 magrets de canard4 oranges1 cuillerée à café de sucre roux1 oignonSel, poivreInstructions1. Prélever les zestes des oranges et les blanchir à l'eau bouillante. Les Presser les oranges et réserver le Inciser le dos des magrets et les faire revenir en mode dorer. Vider la graisse au fur et à mesure. Faire dorer sur toutes les Réserver les magrets et vider la graisse de la Mettre l'oignon émincé et le sucre roux, bien remuer puis ajouter le jus d'orange et les zestes Saler et poivrer et bien Ajouter les magrets et mettre en cuisson rapide 3 A la fin de la cuisson réserver les magrets au chaud et faire réduire la sauce en mode dorer. Ajouter la maïzena et faire Servir les magrets tranchés et la sauce en saucière. Nombre de couverts 5/6 Prêt en 20 Minutes Type de RecettePlats Ingredient canard, Fruits, orange, Viande A propos du Chef Autres Recettes Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 15 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 10 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 45 Min Nombre de couverts 2 3,5 PP/la part Temps nécessaire 15 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 3 MinPelezet émincez l’oignon restant. Faire les revenir avec les paupiettes dans une cocotte avec 1 C à S d’huile et 20 g de beurre. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le vin et 10 Cl d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes. Faire dorer les champignons nettoyés et émincés, dans une poêle avec le reste de beurre.
PAUPIETTE, subst. CULIN. Tranche de viande garnie d'une farce et roulĂ©e; p. anal. filet de poisson prĂ©parĂ© de manière analogue. Synon. alouette* sans de sole. J'avais eu, dans un restaurant de la place de la Bastille ... une courte altercation ... avec de vagues clients venus pour des paupiettes Fargue, PiĂ©ton Paris, 1939, connu le moment oĂą j'aurais supportĂ© qu'on me parlât de canard Ă l'orange ou de paupiettes de veau, sans que cela me fĂ»t douloureux le moins du monde Ambrière, Gdes vac., 1946, de harengs ... Tartinez les filets [de harengs] d'une mince couche de la pâte moelleuse obtenue, roulez-les sur eux-mĂŞmes ... dressez des nids de purĂ©e de pommes de terre sur un plat ... et, au milieu de chacun d'eux, dĂ©posez une paupiette Les Recettes de Marie-Louise Cordillot, 1975, et Orth. [popjεt]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1691 [Ă©d.] poupiette Massialot, Le Cuisinier roial et bourgeois, 1735 popiettes Ă l'Italienne V. de La Chapelle, Le Cuisinier mod., IV, ds Vox rom. 1963, 1742 paupiette Suite des Dons de Comus, I, 402 ds Quem. DDL Prob. empr. Ă l'ital. polpetta id.» xvies. d'apr. A. Vollenweider ds Vox. rom., loc. cit., qui a pris en ital. mod. le sens de boulette de viande hachĂ©e» 1618 d'apr. DEI, dĂ©r. du lat. pulpa, v. pulpe.DĂ©couvrezles recettes de canard Ă l'orange : canard Ă l'orange express, canard Ă l'orange classique ou encore canard Ă l'orange sanguine pour une version originale. Nos Chefs vous livrent toutes leurs astuces pour cuisiner le canard Ă
Temps de cuisson du canardTrès apprécié sur les tables de Noël, le canard est une viande exquise qui permet de nombreuses recettes toute aussi délicieuses les unes que les autres !Cuisson au fourCuire un canard au four est simple, veillez toutefois à bien respecter les temps de cuisson afin de ne pas dessécher la par préchauffer votre four 15 à 20mn à 220°C thermostat 6.Placez la volaille dans un plat, accompagnez-la des ingrédients de votre choix romarin, herbes de Provence…, ajoutez l’équivalent d’un verre d’eau dans le fond puis enfournez le tout pendant 50 partir de cette cuisson, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes de canard rôti au four Canard rôti à l’orange avec des zestes d’orangeCanard rôti au citron avec des zestes de citronCanard rôti au cognac accompagné de quelques cuillères de bon cognac !Canard rôti à la mode provençale en l’accompagnant d’olivesLa viande de canard s’accommode très bien avec le sucré, n’hésitez pas à l’accompagner de appétit !.
paupiette de canard Ă l orange
